+
Accede a tu cuenta

 

O accede con tus datos de Usuario Diario de León:

Recordarme

Puedes recuperar tu contraseña o registrarte

 
 

Europa publica una guía de buenas prácticas en quesos y lácteos artesanos

 

La guía cuenta con el consenso de los productores. JESÚS -

20/01/2017

dl | león

La Comisión Europea acaba de publicar la Guía Comunitaria de Buenas Prácticas de Higiene para queserías y establecimientos lácteos artesanos. Es el instrumento que voluntariamente podrán utilizar las queserías como propio sistema de autocontrol basado en el Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos (APPCC). Es una herramienta revolucionaria en Europa por varios motivos, en primer lugar por ser una de las primeras guías elaboradas por el sector artesano y también por haber sido concebida por los propios productores artesanos teniendo en cuenta métodos tradicionales de elaboración. También destaca porque ha conseguido unificar criterios y responder a las necesidades de países que superficialmente parecen muy diferentes pero que comparten prácticamente las mismas problemáticas.

La Guía ha sido elaborada elaborado desde la Farmhouse and Artisan Cheese and Dairy Producers European Network (FACEnetwork) y concretamente los co-autores y validadores españoles han sido los tres productores fundadores de QueRed, María Jesús Jiménez Horwitz (quesera en Jayena-Granada), Angel Valeriano Rojo (quesero en Almedíjar-Castellón) y María Orzáez Gálvez (quesera en Castilblanco de los Arroyos-Sevilla), la coordinadora e impulsora de QueRed, María Remedios Carrasco Sánchez y el socio colaborador e inspector sanitario, Angel Nepomuceno Sánchez.

La versión española y la traducción a las otras 23 lenguas oficiales no se llegará hasta octubre de 2017. En noviembre se realizará una presentación oficial en Bruselas y posteriormente se organizarán talleres para su implantación en queserías.



Club de prensa

   
Escribe tu comentario

Para escribir un comentario necesitas estar registrado.
Accede con tu cuenta o regístrate.

Recordarme

Si no tienes cuenta de Usuario registrado como Usuario de Diario de León

Si no recuerdas o has perdido tu contraseña pulsa aquí para solicitarla