Técnicas culinarias

«Es importante comprender cómo las técnicas culinarias en la preparación de los alimentos, afectan al contenido en nutrientes y a su capacidad de modular la microbiota intestinal», matiza Silvia Pastoriza, profesora titular del departamento de Nutrición y Bromatología de la Universidad de Granada. «El cocinado de los alimentos hace que algunos nutrientes puedan llegar en mayor proporción a la microbiota intestinal, la cual puede producir distintos metabolitos saludables para el ser humano».