«La IGP nos protege, nos une a un territorio y a una tradición»

El chorizo es uno de los productos más consumidos a nivel nacional, por eso en 2008 surgió la necesidad diferenciar al producido en León y que junto a la morcilla y la cecina es de los más emblemáticos de la provincia. Así lo explica el presidente de la Asociación para la Promoción del Chorizo de León, que afirma que «es la mejor manera de defender la calidad de su producto, diferenciarlo de otros similares producidos en otros territorios y defenderse del fraude». Sus nuevos retos es conseguir la IGP, trámite que, según Sanz, «va por buen camino y que nos permitirá conquistar nuevos mercados». En ese sentido afirma que «nos falta ese apellido de esa certificación experta, de ese origen asociado a un territorio ya una tradición».