miércoles. 01.02.2023
J.J. GUILLÉN
Protagonista de la tercera jornada del encuentro gastronómico Madrid Fusión , Juan María Arzak cautivó ayer en esta cumbre internacional de la gastronomía por su maestría y su «volcán de aromas» y confesó que él se siente como un «viejo rockero» de la cocina. El restaurador vasco, que compartió gloria con el japonés Seiji Yamamoto, defendió el conocimiento científico del producto, para sacarle el máximo provecho, pero también dijo que hay que saber de «su alma. Hay que abrazar el árbol para que te transmita su energía», dijo el afamado restaurador donostiarra durante su existosa presentación.

Arzak, el «viejo rockero» de la gatronomía
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