Un horno de leña con 70 años
FERNANDO OTERO PERANDONES
La producción en los obradores tradicionales no ha cambiado mucho su forma de hacer las hogazas. Pero la gran industria panadera ha trastocado el proceso. En los años 60 con la llegada de la levadura rápida, la producción masiva devoró al pequeño mercado de los obradores que hoy comienza a levantar un poco la cabeza gracias al cambio en la demanda.