Las panaderías tradicionales alertan de la falta de relevo generacional en la provincia
Las panaderías tradicionales españolas necesitan un relevo
generacional para continuar con su legado. La escasa oferta de formación reglada que pueda asegurar el reemplazo a largo plazo podría poner en peligro una profesión artesana básica en la vida de toda la ciudadanía.
El sector panadero, que celebra hoy su patrón, San Honorato, cuenta con 1.045 negocios en Castilla y León. Desde 2008, ha habido oscilaciones en las que la variación interanual de negocios ha sido de hasta un 3,63% menos. Esta tendencia podría llevar a largo plazo a la desaparición de este oficio artesanal.
«A día de hoy veo como mi panadería tiene un futuro incierto, no sé si alguien seguirá con el
negocio cuando me retire», explica Jorge Escalada, de la Panadería Desiderio Escalada de
León. «Ello supone una tristeza, para mis clientes y para la profesión, que se va perdiendo poco a poco tras varias generaciones», concluye.
La tasa de desempleo de menores de 25 años en Castilla y León es del 33,4%. Una cifra alta aunque inferior a la media española, que con el 39,9% es la más alta de la UE, muy por encima de Portugal (24,6%), Suecia (24,1%), Luxemburgo (22%) y Eslovaquia (20,8%). Esta problemática se extiende de forma transversal a todos los sectores y resulta un problema grave para la sostenibilidad de la economía nacional a medio y largo plazo.
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