La proteína que ataca al intestino

La celiaca es una enfermedad inflamatoria crónica del intestino delgado que se produce tras la ingesta del gliten en personas genéticamente susceptibles. Sólo un pequeño porcentaje desarrolla la enfermedad tras comer glten, un compuesto proteico que tienen algunos cereales como el trigo, la cebada y el cemento. Este compuesto es muy usado en la industria alimentaria debido a que presenta unas características únicas. La toxicidad del gluten se debe a que no puede ser digerido por el intestino por lo que genera una respuesta inmune que provoca diversas alteraciones en la salud de las personas afectadas.