SICA
La receta de la abuela maragata para hacer un buen chocolate
Acompáñalo con churros, picatostes o unas galletas caseras
Chocolate a la taza
El Salón Internacional del Chocolate (Sica) convierte este fin de semana a Astorga en la capital de este alimento rico en antioxidantes que las abuelas maragatas preparan de una forma especial, aunque no exista una receta uniforme, o común, para quienes supieron reinterpretar este manjar que tanto gusta.
Las abuelas maragatas, conocidas por su cocina robusta y tradicional, como la que se elabora en muchos pueblos de la provincia de León, probablemente habrían preparado un chocolate caliente espeso y sabroso, ideal para los fríos días del invierno en Astorga. Hay tantas fórmulas como gustos pero a continuación os dejamos una receta que bien podría aglutinar ese espíritu gastronómico que emana de las abuelas de esta capital bimilenaria que ha convertido al chocolate en una de sus señas de identidad.
Chocolate caliente al estilo de la abuela maragata
Ingredientes (para 4 personas):
- 500 ml de leche entera (preferiblemente fresca, como la que se usaría en una casa tradicional).
- 200 g de chocolate negro de buena calidad (mínimo 70% cacao, troceado o en gotas).
- 2-3 cucharadas de azúcar (ajusta al gusto; las abuelas solían equilibrar el amargor del cacao).
- 1 ramita de canela (un toque tradicional en recetas españolas).
- 1 cucharadita de maicena (opcional, para espesar, algo que podría usar una abuela para dar cuerpo).
- Una pizca de sal (para realzar el sabor).
- Opcional: una cucharadita de mantequilla (para un acabado más cremoso, típico de recetas caseras).
Preparación
- Infusionar la leche: En un cazo, calienta la leche a fuego medio junto con la ramita de canela. Lleva la mezcla a un punto justo antes de hervir, removiendo ocasionalmente para que no se pegue. Esto aporta un aroma cálido y tradicional.
- Añadir el chocolate: Retira la canela y agrega el chocolate troceado poco a poco, removiendo constantemente con una cuchara de madera (¡como lo haría una abuela!) hasta que se derrita por completo.
- Dulzor y textura: Incorpora el azúcar y la pizca de sal. Si quieres un chocolate más espeso, disuelve la maicena en un poco de leche fría y añádela al cazo, removiendo hasta que espese ligeramente (unos 2-3 minutos).
- Toque final: Si decides usar mantequilla, añádela al final y mezcla bien para que el chocolate quede sedoso. Apaga el fuego cuando esté homogéneo y caliente, pero sin llegar a hervir fuerte.
- Servir: Vierte el chocolate en tazas de barro o cerámica (como se haría en una casa maragata) y sírvelo bien caliente. Acompáñalo con churros, picatostes o unas galletas caseras, como las que una abuela podría tener a mano.
Las abuelas maragatas probablemente ajustarían la receta según los ingredientes disponibles, usando chocolate puro o incluso cacao en polvo si no había tabletas.
El resultado es un chocolate denso, aromático y reconfortante, perfecto para compartir en familia, algo muy en línea con la tradición de la comarca.