El pimiento quiere calcio
Ricardo Magdaleno defendió en Ponferrada su tesis, que aborda. cómo influyen ambiente y técnica en la conservación del fruto.
Ricardo Magdaleno Barrientos, antes de defender su tesis.
En los suelos más cálcicos los pimientos del Bierzo se pudren menos y tienen menor pérdida de peso durante su almacenamiento. Pero el suelo de la comarca presenta un déficit de calcio. Así se refleja en la tesis doctoral Influencia del ambiente y la técnica de conservación sobre la calidad del pimiento asado del Bierzo , que ayer presentó en Ponferrada Ricardo Magdaleno Barrientos. En su estudio, el doctorando también apunta que la falta de este elemento puede compensarse de manera económica enriqueciendo los suelos con abonos cálcicos.
El calcio le da al producto un aspecto más saludable, aunque esto no es necesario si el pimiento se asa el mismo día que es cosechado, según apuntó Magdaleno Barrientos. Las técnicas para su conservación son otro de los ejes de la tesis, que estuvo dirigida por Pedro Antonio Casquero Luelmo y Marcos Guerra Sánchez, del Departamento de Ingeniería y Ciencias Agrarias de la Universidad de León. En la investigación se asegura que el pimiento del Bierzo resiste diez días almacenado a temperatura ambiente. Sin embargo, el Consejo Regulador de la IGP tan sólo permite a las empresas reservarlos hasta cinco días y diez si es en cámara frigorífica.
Este ingeniero Agrónomo y profesor de instituto explica en su tesis que las industrias transformadoras podrían almacenarlo durante más tiempo sin necesidad de frío, lo que ahorraría muchos costes. «El almacenamiento mejorar la calidad, con un color más intenso y mayor uniformidad si se asa entre cinco y diez días después de su recolección y no nada más ser arrancado», remató el doctorando que trabajó durante dos años en diferentes fincas de la comarca.