Diario de León

Gastronomía

Tapeo español

León protagoniza uno de los episodios de ‘Tapeo Español’ en Canal Cocina

Redacción

La hamburguesa de potro se ha convertido en una fórmula para acercar al público la carne vinculada a la cría del Hispano-Bretón y a la ganadería extensiva.

La hamburguesa de potro que reivindica una forma de ganadería tradicional de los pueblos de León

Patricia de la Torre

Jordi Cruz muestra cómo identificar las divisiones interiores del tomate antes de cortarlo: seguir sus «tabiques» ayuda a mantener la pulpa y el líquido dentro de cada pieza.

Jordi Cruz, chef: «¿Quieres conservar toda la jugosidad del tomate dentro? Utiliza esta forma de cortarlo»

Patricia de la Torre

El panadero Rodrigo Alexander explica que los almidones de la harina tienen capacidad para absorber humedad, uno de los factores que hace que la corteza del pan se vaya ablandando después del horneado

Rodrigo Alexander, panadero, desvela el motivo por el que el pan recién hecho pierde su corteza crujiente: «Los almidones absorben agua»

Patricia de la Torre

Jordi Cruz utiliza una regla sencilla para acertar con la cocción: «Todo lo que está enterrado» comienza en agua fría, mientras que las verduras que crecen sobre la tierra parten de agua hirviendo.

El truco de Jordi Cruz para saber si una verdura se pone en agua fría o hirviendo: basta mirar dónde crece

Patricia de la Torre

Martín Berasategui recuerda que «no todos los tomates son iguales» y aconseja escoger cada variedad según la receta y el resultado que se quiera conseguir.

Martín Berasategui explica el error que cometemos con el tomate: «Si solo lo usas en ensaladas, te pierdes muchas posibilidades»

Patricia de la Torre

El arroz caldoso de Dabiz Muñoz se cocina directamente sobre las brasas hasta conseguir una textura ligada y cremosa que el chef resume así: «Mira qué cremosidad».

El arroz caldoso de Dabiz Muñoz con pollo, quisquillas y mandarina: «Mira qué cremosidad»

Patricia de la Torre

Dani García recupera los huevos a la flamenca que le preparaba su madre, una receta rápida con habas, chorizo, salsa de tomate y huevo que el chef resume con una frase: «Esto sabe a casa»

El chef Dani García recupera la receta de su madre para una cena en 3 minutos: «Esto sabe a casa»

Patricia de la Torre

cata de tomate de la Academia Leonesa de Gastronomía.

El tesoro rojo de León

Redacción

La leche frita de Cocinando con Historias recupera la receta de su madre, con una crema que reposa toda la noche antes del rebozado y la fritura.

La receta de madre de leche frita que triunfa en Instagram: «Pura cremosidad y sabor a las recetas de siempre»

Patricia de la Torre

Llevar el táper de casa gana protagonismo con las nuevas normas europeas sobre envases y comida para llevar.

Europa cambia las reglas del take away: pronto podrás llevar tu vaso o táper de casa para que te lo rellenen sin que te cobren más

Patricia de la Torre

Una receta que no requiere conocimientos profesionales para triunfar en la cocina

Ni más aceite ni más panceta: el truco del pan duro para que las migas al pastor queden sueltas y sin apelmazar

Antonio Bret

El equilibrio de la microbiota intestinal puede contribuir a mantener una piel más sana y reducir la inflamación asociada a algunas enfermedades dermatológicas.

Tania Gil, nutricionista: «La piel refleja el estado de tu intestino»

Patricia de la Torre

Solo necesitarás tres productos habituales de Mercadona para disfrutarlo

El cóctel veraniego de Mercadona que está arrasando: se prepara en un minuto y es la bebida de la que más se habla

Antonio Bret

Las fresas pueden macerarse durante 24 horas en un escabeche dulce de agua, azúcar, vinagre de manzana y agua de azahar para conseguir un acompañamiento original para postres.

Las fresas en escabeche de agua de azahar de la repostera leonesa Belén Rodríguez que elevan cualquier tarta de queso

Patricia de la Torre

Sibuya nació en León en 2016 y se ha convertido en una de las cadenas de sushi de mayor expansión en España.

La empresa de León que ha conquistado España con el sushi y ya supera los 1.000 trabajadores

Patricia de la Torre

Bunker Origen, creada por los leoneses María y Enrique Lozano, ha sido elegida tres veces la mejor ginebra de España y acumula una decena de premios internacionales

La ginebra nacida en un pueblo de León que suma 10 premios internacionales y ha sido elegida tres veces la mejor de España

Patricia de la Torre

El Yogur de Coladilla se elabora con leche entera recién ordeñada de la propia ganadería y se ha convertido en el gran símbolo gastronómico de este pequeño pueblo leonés.

El yogur nacido a 1.100 metros que ha convertido a un pueblo de León en una escapada gastronómica de culto

Patricia de la Torre

La Heladería L'Oasis ha incorporado una máquina de venta automatizada que permite comprar sus helados artesanos desde las 8:00 de la mañana hasta las 2:00 de la madrugada.

La primera máquina de vending de helados artesanos de España está en un pueblo de León de menos de 100 habitantes

Patricia de la Torre

Las cerezas con aguardiente son uno de los dulces más tradicionales de El Bierzo, una receta de conservación que se elabora desde hace generaciones y que transforma la fruta de temporada en un postre y un licor para la sobremesa

El dulce de León que se prepara desde hace generaciones y convierte las cerezas en un licor irresistible

Patricia de la Torre

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