Pan artesanal de leña, de Cabañas Raras

Texto Casi resulta imposible encontrar pan artesanal, pero aún es más difícil encontrar un horno de leña de los de antes. Sergio Gracia y Leonor Guerra conservan un horno de forma circular fijo, en cerámica e hierro, que es alimentado a diario con madera. Este matrimonio, casi a punto de jubilarse, conserva la tradición heredada de sus padres. Inician su jornada a las tres de la madrugada, para poder servir el pan a los pueblos de Cortiguera, Sancedo y el propio y Cabañas Raras. Normalmente durante la semana cuecen dos hornadas, aumentando éstas durante el fin de semana para poder suministrar a los restaurantes. Elaboran diferentes tipos de pan, la tradicional hogaza en dos tamaños, barra rústica, bollito y la torta más blanda que la hogaza.