Croquetas de botillo sobre tartaletas con crema de berza

El botillo es cocido y después deshuesado y desmenuzado, para elaborar unas deliciosas croquetas caseras. A parte se prepara una mousse de berza. Para ello, se lavan cuidadosamente las hojas, lse cuecen y trituran con la batidora. Al puré se le añade la nata montada y se mezcla. Con esta mousse se rellenan las tartaletas, sobre las que presentan a la mesa las croquetas. Otra forma de comer botillo, propuesta del restaurante del Ponferrada Plaza.