Cañete da luz verde a la Norma del Ibérico que identifica la pureza racial con colores
Un precinto negro marcará los jamones cien por cien ibéricos y será rojo, verde y blanco para el resto . Se consigue un período transitorio para que la industria se adapte a las características de la nueva ley.
Soraya Sáez de Santamaría y Miguel Arias Cañete muestran los nuevos precintos que identificarán los productos ibéricos.
Luz verde a la nueva Norma de Calidad del Ibérico. El Consejo de Ministros aprobó ayer el Real Decreto que regulará, para los cerdos sacrificados a partir de hoy, la producción de carne fresca, jamones, paletas y cañas de lomo ibéricos, que incide tanto en el etiquetado del producto, obligando a incorporar el porcentaje de pureza racial del animal con un tamaño de al menos un 75% de la denominación comercial (la marca), como en las categorías de venta, que se simplifican a tres conforme a la alimentación del cerdo ibérico: ‘bellota’ (con bellota y hierba en la dehesa), ‘cebo de campo’ (alimentación con bellota y pienso) y ‘cebo’ (con pienso).
La norma establece la desaparición de la categoría de recebo y, en cuanto a la raza, establece dos tipologías: ‘100% ibérico’ para los de pureza racial absoluta (los únicos que podrán incorporar el término pata negra, dehesa o montanera) e ‘ibérico’ (incorporando obligarotiamente el porcentaje de pureza ibérica) para los cruces con la raza mejorante duroc.
Las bellotas importan
«Se ha considerado muy conveniente resaltar la importancia de la alimentación de los animales en la calidad de los productos ibéricos, en especial en aquellos casos en los que el animal ha sido alimentado a base de bellota y su diferenciación de los que han sido criados en cebaderos intensivos», subrayó ayer Miguel Arias Cañete, ministro de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente, tras comparecer, junto a la vicepresidenta del Gobierno, Soraya Sáenz de Santamaría, al acabar el Consejo de Ministros.
Para simplificar la información de cara a los consumidores, la norma aprobada establece que en el matadero cada lote de productos se identifique con un precinto inviolable que establezca cada categoría comercial y que será negra para los jamones, paletas o lomos de bellota 100% ibérico; roja para los ibéricos de bellota; verde para los de cebo de campo ibérico; y blanca para los de cebo ibérico.
El ministro anunció tras el Consejo de Ministros que la norma tendrá un período transitorio para su aplicación definitiva, de manera que todos los productos elaborados conforme a la anterior legislación se sigan comercializando como hasta ahora hasta que se agoten, además de fijar un plazo de tres años para adaptar las explotaciones intensivas. Este período de adaptación, inicialmente no contemplado, había sido uno de los caballos de batalla del sector en la Comunidad y de la Consejería de Agricultura de la Junta durante la negociación de la nueva Ley.
El ministro justificó la nueva Norma del Ibérico en la relajación en el cumplimiento de la que estaba vigente hasta ahora «lo que contribuyo a deteriorar la situación de un sector que en los últimos cuatro años ha perdido un 70% de la cabaña ibérica, al pasar de 517.000 animales ibéricos puros sacrificados en 2008 a 134.00 en 2012; y en el caso del ibérico de bellota, de 19.767 animales en 2008 a 3.116 en 2012».
«Competimos con un producto único a nivel mundial y tenemos que volver a recuperar los niveles de la raza ibérica que teníamos antes de que comenzase la crisis», concluyó Arias Cañete tras el Consejo de Ministros.