La Cecina de Chivo, dispuesta a salir al mercado como marca de garantía

La Consejería de Agricultura y Ganadería de la Junta de Castilla y León ha informado favorablemente el Reglamento de Uso de la Marca de Garantía Cecina de Chivo de Vegacervera. Con esta denominación de calidad se ampara un producto específico de la provincia de León, claramente diferenciado de otras cecinas, y que cuenta con reconocida tradición y prestigio en la zona de producción El Reglamento de Uso de la Marca regula las condiciones de todas las fases de elaboración de este tipo de cecina, entre las que destacan el salado, adobado, ahumado y curación, que se realizan bajo determinadas condiciones de temperatura y humedad para obtener un producto de la calidad deseada. Las piezas de cecina que se ofrecerán al consumidor son pierna, paletilla y costrabazo y serán numeradas individualmente mediante un etiquetado controlado que constará de un marchamo en sangre y una vitola. Como todos los productos amparados por una figura de calidad, la Marca de Garantía Cecina de Chivo de Vegacervera dispone tanto de un proceso de control interno como de una certificación por entidad externa e independiente, que garantizan que el producto responde a las características definidas en el Reglamento de Uso. El plan contempla la creación de Colegios Arbitrales de Consumo en todas las provincias