Javier Núñez y su «Barandal» alcanzan la madurez culinaria
El restaurante del complejo de Santo Domingo abre una nueva etapa con una reinterpretación de la cocina y la oportuna renovación en el escenario
León acaba de perder un joven cocinero. Javier Núñez, alma de Barandal , ha decidido hacerse mayor, convertirse en sénior, y acceder a ese nuevo estadio de su carrera culinaria con todas las consecuencias. Una de ellas, y no la menos importante, es la completa renovación de su establecimiento en el complejo de Santo Domingo. Las paredes han perdido sus brillantes y cálidos colores, para presentar la sencilla elegancia de los grises. Los manteles de las mesas de su comedor han crecido hasta llegar al suelo y son inmaculadamente blancos. Todo en Barandal es novedoso, elegante y mucho más clásico. El conocido restaurante cumple siete años y lo hace mirando al futuro-¦ pero sin olvidar el pasado.
Lo más importante para Javier es «la renovación que hemos hecho por dentro, en lo más profundo de nuestros fogones». «No sólo ha cambiado la cara del establecimiento, sino también las ideas. Un restaurante de estas características no puede detenerse nunca, debe mantenerse en continua evolución. Estamos más fuertes que nunca y con ganas de ofrecer muchas novedades, aunque sin olvidar nunca de dónde venimos. Tenemos un compromiso de calidad e innovación que seguiremos manteniendo como nuestras enseña inconfundible», dice.
Los clientes habituales del restaurante tienen ahora, debido a los cambios y las nuevas líneas que se anuncian, algunas gratificantes sorpresas. Por ejemplo, explica Javier, «hemos querido traer, antes de que acabe la temporada de las angulas, algunos kilos de esta carísima delicia y hacer varias platos con ellas al módico precio de 49 euros la ración. Se servirán al estilo tradicional de toda la vida, pero aparte cocinaremos varios platos muy especiales: angulas con huevos de corral, angulas con cocochas de merluza, tortilla de angulas-¦ así tendrán la oportunidad de disfrutar de ellas maneras muy diferentes. Nuestros clientes pueden conocer el nuevo local y, a la vez, comer unas maravillosas angulas a precio muy módico», explica Núñez.
Otra de las atracciones de esta vuelta al trabajo es un menú histórico, el mismo menú degustación con el que Barandal abrió sus puertas hace ahora siete años. «Tendremos las ya famosas patatas rellenas de manos de cerdo y foie, que tanto gustaron a nuestros clientes y que hace cinco años que no hacemos; ensalada templada de bacalao con mayonesa tibia de almendras, merluza con minipisto, carrillera con vino tinto y pastel caliente de queso con sorbete de frutos rojos. El precio será prácticamente el que tenía cuando abrimos, 36 euros, IVA incluido».
Javier Núñez y su cocinero de cabecera, Roberto Cadenas, han engrasado motores, han pulido la carrocería y están dispuestos a mejorar todas sus marcas. Ha llegado el momento de la mayoría de edad para uno de los establecimientos hosteleros más innovadores de la capital leonesa. Todo está elegantemente preparado y las ofertas de choque para su segunda carrera son espectaculares. Es muy recomendable seguir de cerca esta nueva aventura gastronómica.