La cocina verde se renueva en los fogones de Fruit Fusion

La nueva cocina verde incorpora a sus platos más texturas y variedades, una tendencia que confirma que la gastronomía se adapta a las demandas más actuales, que pasan por reclamar una alimentación sana y rica en frutas y hortalizas. Fruit Fusion 2010, un foro que se celebró en Madrid por segundo año en el marco de la feria hortofrutícola Fruit Attraction, fue esta semana escenario de las últimas tendencias gastronómicas y a mostró las mil caras de los productos de la huerta, capaces de reinventarse con fórmulas y texturas como las «laminas vegetales comestibles».

Así lo demostró el cocinero Senen González, del restaurante Sagartoki de Vitoria, quien ofreció una demostración culinaria de frutas y verduras sobre lo que denomina «cocina en miniatura», así como las múltiples posibilidades de las tradicionales tapas en su vertiente más moderna e inspirada en el sushi japonés.

González explicó que sus láminas vegetales abren un «camino importantísimo», porque son un producto nuevo, elaborado a partir de purés de ingredientes cien por cien naturales como la remolacha o la patata, pero sometidos a un proceso de deshidratación y control de la humedad que mantiene intactas sus propiedades nutricionales y les hace fácilmente moldeables. Con estas láminas, que dan lugar a tapas como la «ensalada en cono», se pueden degustar hasta veinte variedades «de una sentada» y elaborar «rulos», una creación gastronómica nueva que ha definido como «un cruce de sushi y tapa».