En Ca¿Orlando se ofrece lo mejor de la cocina de Canarias, Asturias y León

|||| En Ca¿Orlando se entrecruzan tres culturas gastronómicas, la canaria, la asturiana y la leonesa, pero, además, se ofrece una interesante colección de platos de la cocina española y, como corresponde a un buen cocinero, algunos nacidos de la imaginación de Luis Llamas. Pero hay que explicar que una parte de la carta, la canaria, procede de Orlando, el dueño del establecimiento, que ha llegado a León directamente desde las Islas Afortunadas. Luis Llamas, el cocinero, tiene a sus espaldas una larga experiencia en hostelería y restauración, que se ha desarrollado sobre todo en tierras del Principado, si bien es un enamorado de la cocina tradicional leonesa, como puede comprobarse en la carta del establecimiento. «La cocina canaria -nos cuenta el cocinero- es muy poco conocida en León y cuesta introducirla, pero aquellos que la disfrutan repiten, estamos intentando integrarla en los gustos de nuestros clientes. Aquí hacemos sobre todo la papa arrugá, el mojo picón, la pata asada y luego, de vez en cuando, sobre encargo, trabajamos la ropa vieja. El problema es que Canarias está muy lejos y aquí, como digo, se conoce muy poco, tenemos que ir despacito». Luis es un entusiasta de la potente cocina asturiana. «De Asturias hemos escogido lo más típico, la fabada, el pote, la sopa a la sidra, las lubinas, las doradas y la merluza a la sidra, que hoy figura en el menú del día. Y de la cocina leonesa, lo que todos sabemos y que nunca se pasa de moda, lo más típico, las legumbres, el cocido, también tenemos una estupenda selección de embutidos, cecina, lomo, jamón... y claro, el congrio al ajo arriero, el bacalao de la casa....» En Ca¿Orlando hay mucho más, por ejemplo fabes con almejas, patatas a la riojana, macarrones con picadillo, arroz con calamares, salteado de calabacín, garbanzos con callos y sopa de marisco, representando a los entrantes. Y en cuanto a segundos podemos destacar de su bien surtida carta los escalopines al cabrales, los callos con oreja, el pisan al gusto, la merluza a la gallega, el bacalao al pil pil y el guisado de sepia. Confiesa el cocinero que en Ca¿Orlando, no dedican una atención especial a la repostería, aunque tiene tartas y otros productos procedentes de un estupendo proveedor confitero. «Aquí -explica- lo único que hacemos, y estamos muy orgullosos, es el flan de la casa». «Como se puede ver -nos indica Luis- son platos de la cocina de siempre, de la cocina tradicional, incluso podríamos decir que de la cocina casera. Tratamos de tener una gran variedad para que todos nuestros clientes puedan quedar satisfechos». En establecimiento tiene dos menús del día diferentes, uno para los días de diario y otro para la noche del viernes y los sábados y domingos. El primero tiene un precio de 15 euros y el segundo de 25, con vinos, café y bebidas. Los vinos que pueden elegirse en este caso con el Marqués de Griñón crianza, o alguna de las elaboraciones del la Ribera del Duero, Bierzo o Tierra de León, con el estupendo Prieto Picudo. También es recomendable visitar la barra del establecimiento ya que todos los días se procura cambiar las tapas que son, ni más ni menos, que una selección de los platos que se incluyen en su carta. «Tienen mucho éxito a la hora del tapeo las especialidades canarias, el mojo picón y las papas arrugás, han sido todo un éxito, sobre todo en las mañanas del domingo casi hay que sacar los vasos a la calle porque esto se llena hasta los topes». En resumen, oferta muy variada, en algunos casos casi sorprendente o, por lo menos, original y unos precios asequibles. Debemos avisar de que el comedor no es demasiado grande y los fines de semana suele estar muy concurrido, por lo que si quiere degustar las exóticas especialidades de la casa no se confíe y llame a ntes reservando mesa.