Cocina familiar moderna

La relación de José Fernández con la cocina viene de muy lejos. «Yo —explica— me inicié en los secretos culinarios en una tierra privilegiada. Mis primeros pasos los di en el País Vasco, cuna de muchas de las grandes estrellas de la cocina actual. Después, de eso hace ya más de treinta años, abrí un restaurante en Santa María del Páramo, que sigue funcionando bajo la dirección de mi hijo. Hace ocho abrí La Fábrica en León, al lado de El Corte Inglés, y he conseguido que las cosas vayan bien, que ya es mucho decir en estos tiempos oscuros. Tanto es así que puedo anunciar la apertura de un nuevo restaurante en la capital, muy cerca de la plaza de la Inmaculada».

José es un hombre emprendedor que sabe lo que quiere y que tiene tras sí una familia entusiasta que la ayuda y le anima.

«Una familia estupenda —nos comenta— a la que se añade un buen número de empleados, media docena. Todos arrimamos el hombro para hacer las cosas lo mejor posible. La cocina que ofrecemos aquí es tradicional, basada en unos productos de primera calidad y unas elaboraciones sencillas a las que procuramos añadir un plus de originalidad. Intentamos elaborar nuestros platos con personalidad y, sobre todo, con mucho cariño».

En su carta hay varios platos de los que se siente muy orgulloso, por ejemplo los chipirones que llevan el nombre de la casa y en los que la cocinera ensaya una atractiva mezcla de sabores, lo marino se une con lo frutal y las verduras, para conseguir un conjunto espectacular.

Otro plato destacado es la merluza al estilo de los Halcones, que se presenta asada con cocochas de chipirón y pimentón.

El bacalao amariscado, con almejas andaricas y gambas peladas, es otra delicia que solamente se puede encontrar en La Fábrica.

En carnes destaca su asado de paletilla de cabrito, hecho lentamente al vapor, con lo que se consigue una textura y un sabor muy especiales.

Pero demos un repaso a su extensa carta. Así en los entrantes podemos disfrutar con un tradicional lacón con grelos. Un pastel de cabracho hecho totalmente en la casa. Una sopa de marisco llena de sabrosos tropezones o unas deliciosamente suaves croquetas de jamón.

En los pescados, además de los ya reseñados, lubina a la espalda, bacalao al ajo arriero, bacalao en chamorrillos y pulpo a la gallega, que es otra de las especialidades que siempre recomienda José.

En las carnes, todas a buenos precios, ofrecen una estupenda chuleta de ternera con guarnición, por 12 euros. Y, también, morcillo al horno, cecina de chivo entrecallada o lomo a la plancha con guarnición.

En los postres, todos ellos caseros —flan de huevo, arroz con leche, mousse de yogur y tarta de queso— ninguna sorpresa, pero unos magníficos remates dulces.

Naturalmente, como es ineludible en estos tiempos, tienen un completo menú del día por 10 euros.

Toda una familia volcada en la buena marcha de un restaurante para conseguir el éxito del que en la actualidad pueden sentirse orgullosos.

Cocina Bien

Servicio Bien

Decoración Bien

Bodega Bien

Puntuación (de 1 a 10) 9