Mollejas a la cazuela

Los más importante es este plato es limpiar muy bien las mollejas. No deben de quedar ni telas ni grasas aunque ello implique que pierdas un 30% de la materia prima.

Una vez limpias las mollejas se preparan con un guiso de ajo, laurel, pimentón y una pizca de harina durante más o menos una hora. Para que queden muy suaves deben de soltar todo el agua. Cuando ya están en su punto se sirven en una cazuela de barro con un adorno de hoja de laurel troceada y listo para comer.