LA SUGERENCIA
Congrio al ajo arriero
• 1 kilo de congrio abierto • 4 dientes de ajo • Una cucharada de harina, una hoja de laure, aceite de oliva virgen, vinagre y sal
En una cazuela se pone a hervir el congrio, por supuesto abierto, con una pizca de sal y una hoja de laurel. Transcurridos unos nueve minutos se quita el congrio del fuego y se reserva un poco del agua de la cocción. A continuación se doran en la sartén los dientes de ajo laminados. Cuando estén dorados, nunca quemados, se echa rápidamente y por este orden una cucharada de harina, pimentón picante, un chorro de vinagre y el agua que hemos reservado. Se deja hervir un minuto y se echa todo en la cazuela del congrio. Se deja hervir durante dos minutos y ya está listo. Se acostumbra a presentarlo acompañado de huevos cocidos.