Semidulce, balsámico y con alma berciana por bandera

Baldomero Sánchez, cocinero del Restaurante del Hotel Madrid Bierzo de Ponferrada, apostó por crear un menú que dejase patente las bondades de su comarca. Elaboró una propuesta completa con fruta con sello de calidad en el epicentro de cada plato: ensalada semidulce de manzana asada con migas de perdiz, balsámico de Módena y caramelo de ciruela. Un manjar al que siguió una brocheta de pera conferencia con gambón y crema de castaña.