LA SUGERENCIA
Morrillo de atún rojo a la parrilla con brotes tiernos y Parmentier de puerro natural
• 600 gramos de morrillo de atún • 2 cebollas medianas • 100 gramos de frutos secos variados • 400 gramos de puerros • 200 gramos de brotes tiernos • 100 gramos de mantequilla • 50 gramos de miel • Aceite de oliva, vinagre de Módena, sal y pimienta
Se trocea el atún en medallones y se pasa por la parrilla, solamente vuelta y vuelta, con sal maldon. Se pocha la cebolla en mantequilla durante 1 hora. Se toman los brotes tiernos y se aderezan con una vinagreta de vinagre de Módena, aceite de oliva y miel. Se añaden los frutos secos. Se ponen los medallones de atún sobre la base de cebolla y se sirven al lado los frutos secos.