LA SUGERENCIA
Sombrerito de hojaldre con cecina, boletus y manzana
• 100g de boletus edulis • 100g de cecina • 1 manzana Gran Smith • 4 hojaldres caseros de mantequilla • Germinados de col roja • Salsa picante de ajís
Se asa la manzana con mantequilla de algas. Se lamina la cecina y se saltean las edulis con brandy Cardenal Mendoza. Se hornean los hojaldres hasta que estén hechos y dorados. Para empletar: poner una lámina muy fina de hojaldre, manzana, cecina y las setas con su jugo y terminar con un toque de salsa picante y sombrerito de hojaldre. Se acompañan con germinados de col roja.