el rey de la mesa
Que el botillo es soberano en la gastronomía berciana nadie lo cuestiona y que su degustación puede ir más allá de lo que marca la tradición tampoco. ‘Las tentanciones del rey’ dan la oportunidad de disfrutarlo hasta el día 2 de abril en 39 restaurantes.
E n el Bierzo cualquier momento del año es bueno para disfrutar de un buen botillo, aunque bien es cierto que es el invierno la época más proclive, cuando el clima acompaña y el estómago busca productos de fuerza especial. La tradición cuenta que el primer botillo del año se consume en las fiestas navideñas y el último, el martes de Carnaval, justo antes de la entrada en la cuaresma. Pero como en no pocas ocasiones es bueno romper con las costumbres, el Consejo Regulador de la Indicación Geográfica Protegida del Botillo del Bierzo ha diseñado ‘Las tentaciones del rey’, unas jornadas gastronómicas de exaltación de este embutido que escriben, este año, su segunda edición y en las que participan 39 restaurantes del Bierzo y Laciana.
«Nuestra idea es iniciar esta actividad promocional una vez pasado el Carnaval y mantenerlo hasta la llegada de la Semana Santa», explican fuentes de la IGP, asegurando que el objetivo de esta iniciativa es la puesta en valor del botillo como elemento dinamizador de la actividad de los restaurantes durante todo el año, como uno de los actores principales y más importantes del turismo gastronómico y cultural del Bierzo.
Los 39 restauradores participantes han diseñado unos menús especiales en los que, al menos, el plato principal está hecho a base del rey de la mesa berciana. Una alternativa gastronómica que se puede disfrutar hasta el día 2 de abril con platos que dan cabida también a los otros productos con sello de calidad que hacen grande al Bierzo en el plano culinario.
El botillo con repollo, garbanzos, cachelos y chorizo es, desde luego, la propuesta reina de entre todas las elaboraciones, por ser ésta la presentación tradicional; pero las opciones son tan variadas como la imaginación de cada cocinero. Así, el comensal podrá disfrutar también de croquetas o sopa de botillo, lasaña de pasta wouton con botillo y chorizo deshidratado, garbanzos, crema de repollo y relleno de botillo y ajo negro; caldo dashy de botillo, rissoto de setas y botillo, ensalada de invierno con crujiente de botillo y queso boffard, spaghetti negro con pisto y migas de botillo, creps rellenos con botillo y champiñones en salsa de pimientos del Bierzo, revuelto de berza y botillo o Muselina de garbanzo pico pardal con virutas crujientes de botillo. Los hay también novedosos, como el taco mexi berciano de botillo, parmentier y repollo encurtido y la ensalada de botillo en escabeche y manzana en texturas.
Desde Ponferrada a Bembibre, pasando por Cacabelos, Villafranca, Carracedelo, Toreno, Cubillos del Sil, Villadepalos, Igüeña, El Acebo, Molinaseca, Corullón, Canedo y Las Médulas. ‘Las tentaciones del rey’ tocan a toda la comarca y también Laciana e, incluso, Degaña. Así, se han sumado a la propuesta restaurantes de Villablino, Leitariegos, Villaseca de Laciana, Sosas, Caboalles de Abajo, Villager y Robles de Laciana. En todos los casos, el producto es servicio por una de las nueva empresas adscritas a la IGP.
Y si disfrutar de la buena mesa y del rey de la misma en todas sus versiones no fuera premio suficiente, el Consejo Regulador de la IGP del Botillo sorteará, entre todos los participantes, una escapada de relax para dos. Para ello, ha hecho llegar a los restaurantes un servilletero numerado por cada botillo de ración y dos por el botillo grande. El restaurante se lo entregará a los comensales y el número ganador será el que coincida con las cuatro últimas cifras del número premiado en el sorteo de la Once que se celebrará el día 7 de abril.