Un gran capricho

I ncansable, visionario y enamorado de su trabajo, el chef y ganadero leonés José Gordón —alma y corazón del restaurante El Capricho en Jiménez de Jamuz— acaba de regresar esta misma semana de su viaje a México, donde se fue en busca de especias y esencias con las que aderezar las que serán décimo sextas Jornadas de Exaltación de las Carnes de Buey. Un encuentro anual convertido ya en tradición para cientos de comensales que tienen al mes de febrero como gran valuarte. Y aunque la selección de platos es aún un secreto guardado bajo llave, no faltarán chiles y moles entre la variedad de ingredientes que se fundan con la que muchos expertos consideran la mejor carne de buey de toda la provincia. Una materia prima —la carne de El Capricho— «sutil y delicada» como el propio Gordón asegura.

Dos aperitivos, seis medios platos y dos postres formarán el ‘esqueleto’ principal de unas jornadas que echarán a andar en apenas unos días. Cautivado por la riqueza y la calidad de la cocina mexicana, el ganadero leonés prometió regresar en un futuro en busca de nuevas ideas ya que «México es «una de las mejores zonas gastronómicas de América».

Vivir las Jornadas de Exaltación de las Carnes de Buey se antoja como una experiencia única, diferente y difícilmente olvidable. No es sólo la calidad del producto, la crianza de los animales, el entorno mágico que rodea el restaurante o el buen hacer de los profesionales que integran este restaurante. Es más. Mucho más. Aquí nada se deja al alzar, cualquier detalle se cuida al máximo.

Acostumbrado a recibir galardones y reconocimientos, José no ha dejado que la fama le distraiga ni cambie su filosofía. No entiende de relajaciones, es un inconformista nato que ya sueña con el menú que en pocos días tantos y tantos afortunados podrán disfrutar.