Entre Arguiñano y Llongueras

Para que a León no se la den con queso (sólo se admitiría una buena tabla) ni le tomen el pelo (que hay mucho artista de la peluquería marcando tendencias) el Musac y Euro-Toques presentaron ayer las jornadas «Cocinando con quesos», una iniciativa auspiciada por la administración de la comunidad autónoma y la organización de Carlos Domínguez Cidón, bajo la presencia de once restaurantes leoneses y otros treinta y nueve castellanos. Vivaldi, Barandal, Alborada Palacio de Jabalquinto y Amancio (León), Serrano y Pensión García (Astorga), La Lechería (Val de San Lorenzo), Palacio de Canedo (Bierzo), Los Poínos (Valdevimbre) o Reguero Moro (Villoria de Órbigo) son los establecimientos que se suman a la iniciativa. Todo consiste en presentar menús basados en el queso hasta el domingo, y mantener las tradicionales tablas variadas en lo que resta de año. La puesta en marcha del evento se convirtió en un innovador espectáculo, mezcla de peluquería y alta cocina, de la mano de Nico Arcilla y del chef del Restaurante Vivaldi, con presencia activa de medio centenar de asistentes que también cobraron protagonismo paralelo en el espectáculo, en una interconexión especialmente particular. Una mezcla de estética y gastronomía, escenificada desde la penumbra, e iluminada sólo por la luz del ingenio y el foco de un cañón lateral. Todo sensaciones Al final, cada asistente infló el globo que contenía un sobre sorpresa entregado a la entrada, y tras acatar la orden de dejarlos volar a propulsión, la sala se llenó de aromas afrutados. Olfato, gusto, oído y vista, unidos en un festival de sensaciones, ideado con mucho tacto. La base del sketch con el que se dieron por inauguradas las jornadas, radicó en subrayar la importancia de la estética de los platos en la cocina de vanguardia, y llamar la atención en torno a las diez tipologías básicas de quesos que coexisten en la comunidad. Jorge Morro, gerente de la Sociedad para el Turismo en Castilla y León (Sotur) explicó la intención de las jornadas: «Hay productos como el aceite o el vino, con una cultura más cuidada, y sin embargo, nuestro queso, que tiene unas condiciones óptimas, no está al mismo nivel». «Valdeón será la estrella entre los autóctonos de León, pero queremos utilizar todas las variedades como estandarte turístico. Ya lo hemos hecho en los últimos viajes, como el de Brasil», insistió Morro.