La presencia de tóxicos en el pescado, muy inferior a los índices tolerables

Un equipo de científicos catalanes ha llevado a cabo la investigación «Contaminación química por los alimentos más consumidos en Cataluña», con el objetivo de evaluar el riesgo para la salud humana asociado a la presencia de sustancias tóxicas en las 14 especies de pescado y marisco más comunes en la dieta. En sus conclusiones se afirma que las especies analizadas (almeja, anchoa, atún, calamar, emperador, gamba, jurel, lenguado, mejillón, merluza, salmón, salmonete, sardina y sepia) contienen contaminantes (dioxinas, arsénico, cadmio, mercurio, plomo) que, en principio, no deberían afectar a los consumidores siempre y cuando se consuman de forma variada y siguiendo una dieta equilibrada. A pesar de ello, no se debe olvidar que se van acumulando en el organismo, y que existen grupos de riesgo como los niños, las personas inmunodeprimidas o las embarazadas, por lo que es recomendable que no abusen de las especies de pescado más grandes y grasas, como el atún. En líneas generales, un adulto de 70 kilogramos de peso ingiere diariamente a través del consumo de pescado y marisco, entre otros, 1,1 microgramos de cadmio, 2 de plomo y 9,9 de mercurio, cantidades muy inferiores a los valores máximos considerados como tolerables, siendo salmón, atún y merluza las que presentas niveles más altos de metales pesados. En cuanto a los contaminantes orgánicos, la cantidad de dioxinas, furanos y PCB alcanza los 48 picogramos diarios; los éteres bromados, 20 picogramos, habiéndose detectado, también, más de 15 clases distintas de hidrocarburos aromáticos policíclicos, con un total de 260 nanogramos. En este grupo, salmonete, anchoa y sardina son las especies con los valores más altos. Hay especies que destacan por sus niveles de contaminantes. Así, el salmón es la más contaminada por hexaclorobenceno, naftalenos policlorados y compuestos polibromados. Sin embargo, es la especie más rica en ácidos grasos omega3. El salmonete es el pescado que aporta más difenil, éteres policlorados y dioxinas. Atún, pez espada y salmonete tienen niveles elevados de mercurio. En el extremo contrario la sepia es la especie «más limpia», al tener los niveles más bajos en más de la mitad de los contaminantes analizados. Con esta investigación, los científicos han querido ir más allá de la publicación de sus conclusiones en revistas especializadas y han elaborado un programa informático, llamado Ribepeix, que permite conocer la cantidad de contaminantes que ingiere una persona en función de sus hábitos de consumo, al tiempo que informa sobre la cantidad de ácidos grasos omega3, beneficiosos para prevenir enfermedades cardiovasculares reduciendo arritmias y trombosis y disminuyendo los niveles plasmáticos de triglicéridos.