La Universidad dedica un curso de verano a la química y a la cocina
La experiencia de destacados cocineros y los conocimientos de acreditados docentes son los ingredientes principales que avalan el contenido del primer curso de verano que la Universidad de León impartirá en un local de hostelería, bajo el título «La química y la cocina». Será la primera vez que la Institución académica organiza una actividad similar y el escenario elegido es el restaurante del Museo de Arte Contemporáneo de Castilla y León, Musac, regentado por Carlos Domínguez Cidón, quien compartirá fogones y labores de profesorado con Javier Núñez Delgado. Ambos chefs asumirán la parte más práctica de una propuesta formativa en la que participarán los profesores del Departamento de Higiene y Tecnología de los Alimentos de la Facultad de Veterinaria, Josefa González y José María Fresno, encargado de dirigir el curso. El curso, que se impartirá del 3 al 6 de septiembre, está abierto tanto a profesionales de la restauración como a estudiantes universitarios o a amantes de la cocina y combinará las clases teóricas con las prácticas. Los organizadores destacan entre sus objetivos el acercar la ciencia a la vida diaria, contribuir a la reducción del empirismo en la cocina y conocer los aspectos básicos de algunas técnicas culinarias clásicas y modernas. También se pretende hacer comprender al alumno los cambios físicos y químicos de los componentes de los alimentos durante su cocinado y su repercusión sobre el valor nutritivo y las características organolépticas de los mismos. Años «dándole vueltas» El director del curso, profesor de Química y Bioquímica de los Alimentos, reconoce que llevaba varios años «dándole vueltas a la idea». Finalmente, en esta ocasión sale adelante una iniciativa que se plantea «como experiencia y para ver qué aceptación tiene en la sociedad leonesa» y que nace con vocación de continuidad. Si la respuesta satisface las expectativas, en posteriores convocatorias se plantea la posibilidad de contar con la participación de docentes de otras universidades. José María Fresno comenta que el curso abordará desde un punto de vista científico cuestiones que a raíz del bum de cocineros, y de presencia mediática de los mismos, que ha habido en España «a veces se explican bien, por ejemplo los procesos químicos y otras se cometen errores».