Reportaje | JOSÉ MARÍA CAMPOS
El queso del Abuelo Aitalas
Sahechores de Rueda cuenta con su primera empresa agroalimentaria, de ámbito familiar, que elabora quesos con leche cruda de oveja y los exportará a Nueva York
José Antonio Fernández, propietario de la fábrica, etiquetando uno de los quesos.
Desde hace unos meses comenzó andar la primera empresa agroalimentaria de Sahechores de Rueda, la quesería Abuelo Aitalas. Una empresa de ámbito familiar que elabora quesos de oveja con la leche cruda que producen los animales de la explotación. José Antonio Fernández Díez, responsable de la empresa recuerda que la iniciativa surgió hace unos años dado que es muy complicado vivir exclusivamente de la ganadería dado que no hay rentabilidad. A pesar de la inversión para poner en marcha la fábrica se dio el paso dado que con la elaboración de quesos que logra triplicar el precio que se obtiene por la leche. «El futuro es que la fábrica tenga una continuidad familiar dado que lo que desearíamos es que nuestros hijos puedan dar seguir con la fábrica, dado que sólo con las ovejas el futuro no está garantizado».
La explotación ganadera de José Antonio Toño cuenta con 700 ovejas que producen unos 240.000 litros de leche al año. La fábrica, según las primeras cifras, puede utilizar al año unos 100.000 litros de leche para conseguir quesos. Esto permite la elaboración de una amplia variedad de quesos, como son, queso de oveja afinado con mohos, queso curado, queso láctico de los montes de León, queso semicurado y cuajada de oveja con miel. Las primeras pruebas para la elaboración de los distintos quesos de oveja se iniciaron en febrero y a partir de aquí fueron surgiendo las distintas variedades de quesos con los que cuenta está pequeña fábrica. Toño nos cuenta que continúan trabajando en la elaboración de nuevos tipos de quesos con el fin de perfeccionar el productos final y especialmente teniendo en cuenta la respuesta del consumidor final
Cuenta con una venta directa aunque ya dispone de puntos de venta en Madrid. Actualmente está fabricando una tanda de 800 quesos de láctico de los montes de León para Estados Unidos, concretamente para la feria de Nueva York que se va a celebrar en julio.
La empresa familiar dispone de una explotación ganadera aledaña a la fábrica. Una vez que se realiza el proceso de ordeñar las ovejas, parte de la leche se lleva por un conducto hasta la fábrica donde se recoge en la sala de elaboración. Aquí se inicia todo el proceso para la creación de los quesos. Se elaboran los quesos con leche cruda. Posteriormente los quesos pasan a la salas de oreo donde permanecen entre cinco y nueve días segun la variedad. Después a la cámara de maduración donde están hasta la venta.