Sabor a San Isidoro en Carracedo
La colegiata leonesa, eje de las jornadas monacales de Las Pallozas
Fernández, Rodríguez Llamazares y Martín Ríos.
El Reino de León y la Real Colegiata de San Isidoro protagonizan las octavas jornadas de cocina monacal que nuevamente ha organizado el Restaurante Las Pallozas de Carracedelo, al lado del Monasterio de Carracedo. El abad de San Isidoro, Francisco Rodríguez Llamazares, fue el encargado abrir las jornadas, tras hacer un repaso por la larga historia de la colegiata leonesa y su cocina. El historiador Cristian Martín recordó que en la cocina de San Isidoro abundaban los productos naturales y de la huerta, la cecina y la caza y entre los pescados, como no podía ser de otra manera, el bacalao en salazón. Los postres eran el queso y la miel, «que paliaba la falta de aporte calórico y mantenían el cuerpo caliente».
La cocinera de la Hospedería de San Isidoro, Judith Rodríguez, ha sido la encargada de elaborar este amplio menú que podrá degustarse hasta el 31 de marzo a un precio de 24 euros. Sopa de vigilia; graten de patatas, queso y manzana; salteado de garbanzos y espinacas con langostinos y espárragos trigueros con gambas son los entrantes. Los segundos bacalao con crema de almendras; merluza con piñones y chocolate; asado de ternera con manzana y venado con piñones y castañas completan el menú que se cierra con manzanas cartujanas; petit pots; tarta de zanahoria y chocolate y tartaleta de San Antonio. Ante de empezar con el menú degustación que se sirvió ayer, el abad de San Isidoro bendijo la mesa en latín, acompañado por el coro cisterciense de Sandoval. Además de las jornadas, Las Pallozas ofertan un paquete con varios centros de turismo rural, según concretó Javier Fernández.