En pro de la elaboración tradicional

El enólogo Ricardo Pérez Palacios, pionero en España en la aplicación de la biodinámica, ha abogado en Ávila por los métodos tradicionales de producción del vino que, a su juicio, «benefician su elaboración y lo mejoran». Pérez Palacios, que ofrecio una conferencia en el Curso de Sumilleres que organiza la Cámara de Comercio de Ávila en colaboración con la Asociación de Sumilleres Abulense y la Cámara de Comercio de Madrid, señaló que lo que diferencia su trabajo es «la apuesta por la tradición», según recoge Efe. «Hemos recuperado los antiguos métodos, no por el simple hecho de hacerlo, sino para beneficiar la elaboración del vino, intentando hacerlo lo mejor posible y utilizando los avances en enología y viticultura para mejorar la tradición», comentó Pérez Palacios. El enólogo, que centra su trabajo en el Bierzo, en sus explotaciones de Corullón y Villafranca, colaborajunto a su familia en La Rioja, de donde son originarios, y el Priorato. En el Bierzo, Palacios se jactó de haber «recuperado viñas muy antiguas, de hasta 100 años», subrayando que no usan «aditivos químicos, sólo una pequeña cantidad de sulfuroso». «Utilizamos prensa vertical, no usamos bombas, se vendimia a mano, aramos las líneas con caballerías», comentó Ricardo Pérez Palacios, quien apuntó que «el resultado es un vino que tiene el carácter propio de cada zona, porque se intenta que el suelo se note, que prevalezca el concepto de denominación de origen».