festival del botillo de bembibre
El Botillo aguanta el tipo con una producción de 250.000 unidades
La elaboración de este embutido creció un 1% en el último año en función de la demanda
La producción del embutido berciano se adapta a la demanda del mercado.
En plena vorágine de botilladas a lo largo y ancho de la extensión comarcal, cuando la venta de botillos está en su punto más álgido y el tiempo —frío y lluvioso— acompaña para la degustación del embutido rey en el Bierzo, es hora de hacer balance. Y un balance positivo en los tiempos que corren, dado que lejos de menguar, la producción de botillo con marchamo de calidad sigue al alza, aunque escueta. El Consejo Regulador de la Indicación Geográfica Protegida (IGP) del Botillo del Bierzo cerró la producción del año 2013 con casi 250.000 unidades (247.101 botillos, para ser más precisos). Esto es tan sólo un uno por ciento más que el año anterior (alrededor de 244.000 unidades se elaboraron en el 2012), pero es una cifra lo suficientemente importante como para mantener la cabeza alta. Y es que aquí todo lo que se produce se vende, no puede dejarse en stock como las conservas.
«El resultado del último año es sumamente positivo, dado que tal y como están las cosas mantenerse es una bendición. Hay que recordar que aquí se fabrica según demanda y si producimos este volumen de botillos es porque la demanda lo exige», apuntó el director técnico de la IGP del Botillo del Bierzo, Roberto Fuertes, quién especificó que la presente campaña se está desarrollando «con ganas y fuerza». En este sector, a diferencia de lo que ocurre con los del resto de productos gastronómicos con sello de calidad que tiene el Bierzo, el frío juega en su favor no sólo para su correcta elaboración, sino para que sea agradable también llevarlo a la mesa.
Diferente es la situación del pimiento del Bierzo que, aunque todavía es pronto para sacar conclusiones, parece que empieza su proceso con retraso. La intensa lluvia que persiste en la comarca desde hace más de un mes mantiene la tierra muy húmeda, lo que no es propicio para la preparación de los semilleros de los que luego nacen las plantas del pimiento. «A finales de este mes ya tenían que estar preparados la totalidad de los semilleros, pero salvo en aquellos casos en los que el agricultor ha tapado la tierra o instalado invernaderos, la mayoría va con retraso, no se está moviendo nada», apuntó Roberto Fuertes, también director técnico de la IGP del Pimiento Asado. No obstante, todavía hay margen de actuación.