«No podemos encerranos aquí y creer que todo se acaba en el Bierzo»

Recién llegado de Alemania, Raúl Pérez toma un té con este periódico. El vino vendrá después.

—¿Qué valor le da a este premio?

—Alemania está en el centro del mundo del vino. Históricamente fue Inglaterra, pero hoy quizá sea Alemania para lo que a nosotros nos toca. Para un chileno o un argentino habrá otros países, pero para nosotros Alemania es importante.

—Fue el primer enólogo berciano en colocar sus vinos en los puestos más altos de la Guía Parker con 99 puntos. ¿Cuál es el secreto?

—No hay secreto. Es un accidente. Un cúmulo de circunstancias. Influye mucho la persona que esté catando y las catas de Parker son muy largas. Influye mucho la persona que presenta, el momento en que saca los vinos y que esté bien colocado. A lo mejor te toca delante un vino que esté super extraído y el tuyo no sabe a nada. Coincidió con un despertar del interés sobre el vino del Bierzo y empezamos a tener notas Parker. Se habló mucho de que era un tema del enólogo Miller, pero ahora ha venido Luis y seguimos. Es un vino muy sociable.

—¿Qué le viene a la cabeza cuando lee que le llama ‘el Picasso del vino español’?

—Eso es literatura (ríe), pero al final, ¿a quién no le gusta’. Nos ayuda, pero ni nos emocionamos cuando nos dan mucho, ni nos venimos abajo cuando nos dan poco. Hay una línea y somos fieles al estilo, que es la base de todo este follón. Con esta forma de trabajo, tienes gente muy adicta y gente que te odia. Nunca está en el término medio. Trabajamos de una forma muy rústica, sin que nos importen los defectos. Creemos que un defecto puede ser una virtud. Buscamos los vinos que teníamos en nuestras casas. Trabajamos como lo hacía mi familia hace cuarenta o cincuenta años. La uva sin control de temperatura, con unas fases extractivas muy poco intensas y maceraciones muy largas, hasta Navidad. No hemos inventado nada.

—José Peñín ha escrito que «su cubismo es totalmente al revés, no transforma la naturaleza de la viña, sino que es la naturaleza la que impone el alma a sus vinos».

—Nuestra técnica de trabajo respeta el espacio. Un enólogo puede modificar cualquier vino a través de la fermentación con una técnica. Pero lo podemos hacer en el vino o esta infusión (Señala la bolsa de té).

—Es inevitable preguntarle por el proceso de elección del Consejo Regulador.

—(Ríe). No estoy muy al tanto. No he tenido problemas con ninguno de los antiguos presidentes y soy muy amigo de Alfonso (Arias), que ha hecho una labor impresionante. Si la nueva presidenta es Misericordia (Bello), me parece una persona muy correcta. Y si hubiese sido Víctor Robla, pues también. Tengo una buena relación con él y me parece una persona trabajadora. No tengo una preferencia ni sé los problemas de fondo. Lo que es importante es que haya un quorum. Una forma de pensar unánime y un presidente que no reduzca todo al mercado local, porque eso no existe ya. Necesitamos una mente progresista que tenga intereses y conocimiento de los mercados internacionales, porque es ahí donde nos peleamos todos los días. El volumen del negocio del vino del Bierzo se maneja hoy en tres países, que son Japón, Estados Unidos y Alemania, y habrá que hacer un esfuerzo para enfocar una gama de vinos hacia mercados más grandes, hacia los monopolios, Suecia o Canadá, pero lo importante es que se encuentren los espacios naturales. Eso es lo que pido; una persona progresista. No podemos encerrarnos y creer que todo se acaba aquí.

—Una vez dijo que su inspiración era su tía Rosario.

—Me ha dado mucho en la vida. Es un soporte emocional fuerte. Ha apoyado todos mis proyectos y ahora que tiene una edad hay que devolverle lo que te ha dado. Es muy objetiva y cuando prueba mis vinos, con su primera reacción sé si están buenos o malos.