Prada a Tope comercializará el día 2 su primer maceración carbónica

El próximo martes sale a la venta el vino tinto maceración 2004 «Palacio de Canedo», de Prada a Tope. Se trata de un caldo de maceración carbónica elaborado con la roducción ecológica. Además, el tinto cuenta con la certificación del Consejo Regulador de Agricultura Ecológica de Castilla y León de vino elaborado con uvas procedentes de la agricultura ecológica. También se recomienda consumir el caldo durante todo el año ya que se puede gozar de él en toda su plenitud La maceración carbónica del 2004 se caracteriza por un color fuerte, intenso, explosivo y sobre todo rico en aromas frutales . De hecho, es un vino que refleja el potencial de la uva Mencía. Para este tipo de maceración, durante la vendimia se desechan los racimos que no están en excelentes condiciones. Tras el prensado de los racimos, comienza el proceso de maceración, en el cual se produce una microfermentación de cada uva, extrayendo las esencias de la fruta Mencía. Antes de que concluya todo el proceso, que dura entre siete y nueve días, se sacan los racimos y se prensan para obtener así el mosto definitivo. No obstante, el caldo acabará de fermentar normalmente controlado en todo momento la temperatura para que no pierda todas la esencias.