Whilly's, paraíso de las setas en Sancedo

Fernando Cabezudo García, propietario de Casa Whilly's, lleva más de treinta años recogiendo setas en Sancedo. Al principio no prestaba mucho interés a las setas, hasta que él y su familia se dieron cuenta, de que gente de fuera de la provincia se acercaba a la zona a recoger estos preciados frutos. Quizá sea la zona de Castilla y León que cuenta con más variedad de setas, de ahí que el interés no esté sólo en los bosques que rodean a Sancedo. Tan sólo la gente del pueblo sabe bien donde encontrar los mejores ejemplares de cada variedad, aunque este año no hay gran cantidad, porque como dice Fernando, ha llovido a destiempo, en agosto se pudieron ver algunas Amanitas Cesarea. Realmente cuando encuentran su máximo apogeo las setas es en otoño, aparecen los níscalos y los boletus y aguantan hasta las primeras heladas, que es cuando aparecen la Cantarellus. Los precios este año se han disparado debido a la escasez, aún así en Casa Whilly's se puede disfrutar, por un precio razonable, de las mejores setas de la zona, casi en estado puro. Se pueden cocinar de diferentes formas, siempre preservandon las virtudes organolépticas de cada variedad: los boletus se presentan a la plancha, en ensalada crudos o bien acompañando guisos de carne. Los níscalos o la cantarellus van bien con cualquier guiso o a la plancha, sin embargo los tricolomas se toman solos. Además de las setas, es muy conocido por su guiso de jabalí con patatas, que sigue el estilo de la señora Irene y las cebollas rellenas de Villafranca. Es necesario reservar con mucho tiempo.