Los canapés de botillo, al asalto de Madridfusión
El restaurador ponferradino Fernando Fernández ofrece hoy en la cumbre madrileña de la gastronomía una original cata del embutido rey del Bierzo
Ferrán Adriá en uno de los actos de la cumbre culinaria
No será la cata central de la jornada, pero sí que permitirá a los mil profesionales de la gastronomía que esta semana comparten experiencias en la cumbre Madridfusión conocer la versión más «ligth» y elaborada del rústico y calórico botillo del Bierzo. El pabellón de Castilla y León en la muestra será el escenario esta mañana de la promoción del botillo como «delicatessen». Y el encargado de mostrar esta otra cara a los émulos de Adriá, Arzak y otros cocineros de prestigios presentes en la cumbre, será el chef y propietario del restaurante ponferradino Menta y Canela, Fernando Fernández Balboa. Fernando elaborará para la ocasión casi un millar de canapés de botillo, aromáticamente condimentados con una vinagreta de repollo y tomillo. El plato llevará su correspondiente maridaje con uno de los vinos de calidad de la comarca como es el Cepas Viejas de Dominio de Tares, todo un clásico. El cocinero y propietario del restaurante de Cuatrovientos se siente muy honrado por la invitación para acudir a esta cita y contribuir a la promoción del botillo. «Además, siempre está más que bien ver lo que hacen y las innovaciones de los grandes en esto de la cocina», comentó Fernando modestamente. Todo será que a los chefs norteamericanos, como a Robert Parker los vinos de la comarca, les encandile la versión más suavizada del botillo, y las ventas no repunten un 10% como se prevé este año, sino un cien por cien.