Castañas con sabor a ciencia

Si bien la época de las castañas todos sabemos que cae por los inicios del otoño, los caprichos de la gastronomía han apostado por ponerlas en nuestro plato en plena primavera. Con este fruto protagonista arranca en el Legado del Bierzo, en Carracedelo, la segunda edición de las jornadas gastronómicas que llevan por título «En mayo, protagonistas las castañas», una iniciativa que, según destacó el gerente del restaurante, Javier Fernández, pretende dar a conocer todas las posibilidades gastronómicas del fruto del castaño, un árbol de amplia presencia en el paisaje del Bierzo. En los menús elaborados, destacó Fernández, «nos hemos atrevido con todo, desde combinaciones con marisco, pescado o carnes, hasta elaboración de cremas, salsas y postres». La presentación de las jornadas se ligó también con el carácter de estudio del fruto así como de las posibilidades que ofrecen los sotos de castaños presentes en el Bierzo. La profesora del departamento de Biología Vegetal del área de Botánica del campus universitario del Bierzo, Carmen Lence, señaló que la castaña es un elemento de estudio en las clases de la universidad, especialmente en el área de Agroalimentaria y de Tecnología de los Alimentos. Lence subrayó las posibilidades de este fruto no sólo en el campo de la gastronomía, sino en otros muchos. Por ejemplo, llamó la atención sobre un proyecto que se está realizando en Chile para obtener harina de las castañas que no tienen valor comercial y señaló que «sería positivo que aquí pudiéramos hacer algo, ya que la producción del Bierzo es muy alta». El precio por comensal de estos menús es de 18 euros más IVA.