Cien especialistas definirán qué es una «tapa» en una asamblea en Valladolid

Los cerca de cien especialistas en gastronomía que participarán desde hoy en Valladolid en la I Asamblea Internacional de la Tapa unirán sus percepciones para definir qué es exactamente un pincho y para impulsar su valor como principal embajador culinario de España en el mundo. En esta cita, Castilla y León cuenta con 12 representantes. Los grandes cocineros españoles «acaban de darse cuenta» de que la elaboración de los tradicionales pinchos es «el modo de penetrar con la cocina española en el mundo» y han desechado la idea de que las tapas eran el producto que, «a veces divinamente», preparaba «la mujer de la limpieza poco antes de abrir el bar», ha sentenciado esta mañana el director técnico del III Concurso Nacional de Pinchos «Ciudad de Valladolid» y de la I Asamblea de la Tapa, Luis Cepeda. Proyección internacional Los expertos que firmarán la conocida como «Declaración de Valladolid» fijarán unos principios rectores acerca del fundamento gastronómico de la tapa y centrarán su debate en la actualidad, el futuro y la proyección internacional de esta modalidad culinaria. Momentos antes de distribuir los turnos de participación en el concurso entre los 80 cocineros finalistas, procedentes de todas las comunidades autónomas españolas, Cepeda ha destacado ante la prensa que la proyección internacional que tienen cocinas como la italiana, asociada a la pizza, la japonesa (sushi), la mexicana (tacos) o la china (dim-sum) debe ser equiparada a la tradición de la tapa española.