«La cocina basura se ha convertido en España en todo un problema»

El asturiano José Andrés (Mieres, 1969) se metió a cocinar muy jovencito «por una pasión única». En Barcelona recaló en un restaurante que nadie conocía entonces, El Bulli, con un joven chef, Ferrán Adriá. Y pronto despuntó. Se fue a Estados Unidos y se convirtió en uno de los cocineros más premiados de la costa este, con restaurantes famosos en Washington, como Jaleo. Además de conducir el programa Vamos a cocinar, de TVE, defiende el papel social de la gastronomía en la lucha por la cocina saludable y contra el hambre. -¿Se conoce la cocina española en Estados Unidos o se confunde con la latinoamericana? -Hay de todo. El culturizarse en la cocina no sucede de la noche a la mañana. Estados Unidos es un país muy diverso en el que hay toda clase de etnias y hay una competencia continua. El referente es más lo hispano que lo español, y en tiempos nos han podido llegar a mezclar. Pero hoy el panorama el diferente. El estadounidense es culto, en general, viaja mucho y España está en la mente de mucha gente. Por ejemplo, hoy en día los vinos españoles suenan con más fuerza que nunca. Robert Parker, el gran gurú de los vinos, ha dicho que España va a ser la gran estrella del futuro en el firmamento mundial del vino. -¿Le resulta difícil competir en la televisión con cocinero como Arguiñano, que también es un gran comunicador? -Arguiñano ha sido un referente como cocinero antes de tener el programa de televisión. Uno de los creadores de la nueva cocina vasca con todas las repercusiones beneficiosas que ha tenido para la cocina española en general. No vengo a competir ni mucho menos si no a poner mi granito de arena. La televisión es para mí un mundo nuevo, pero lo importante es ser uno mismo. Y Arguiñano ha ayudado a elevar el nivel gastronómico de todas las personas que han visto su programa. -Cada vez hay más difusión del comer sano, pero avanza la cocina basura. -Es un fenómeno que hay que seguir analizando. Aquí, en Estados Unidos, se ha visto lo que ya ha sucedido, pero en España la comida basura se está convirtiendo en un problema, sobre todo en la infancia, porque está arrastrando problemas de diabetes por el exceso. La gran incongruencia de la sociedad occidental nuestra es que tenemos al lado gente que se muere de hambre y por otro lado una sobrealimentación. Si hay más cocina basura es porque alguien la busca, aunque el factor precio influye. Hay mucha comida y más barata, lo que significa que la proteína que nos están dando es de una calidad pésima. Y nos estamos cargando el ecosistema global porque hay que alimentar más vacas o bueyes, a los que se nutre con un pienso que vaya usted a saber de donde sale. Hay que poner un freno ahora mismo. -Por otro lado, usted mantiene una tarea solidaria a través de una ONG que reparte 4.000 raciones diarias en Estados Unidos. -Yo sólo participo. No soy el intelectual que sabe cómo luchar contra el hambre en el mundo. Soy muy activo en esto, pero no soy ningún paladín, solo un pequeño abanderado desde Washington. La sociedad tiene la obligación de pedir responsabilidades a los políticos. Que haya hambre cuando aquí o en Francia los granjeros tiran toneladas de tomates me lo tiene que explicar alguien.