Sobrasada con miel

ME TEMO que, a partir de hoy, Roddick y McEnroe saben a qué sabe la sobrasada. A ellos, probablemente les haya sabido amarga; a mí, qué quieren que les diga, me supo a eso que quien no ha probado suele rechazar: a sobrasada con miel. Es, seguramente, el embutido más típico de las Baleares. Cuando está hecha con magro y tocino de porc negre , raza similar al cerdo ibérico, la cosa puede rozar la gloria de una dejada de Moyá, de un resto de Nadal. En los aeropuertos, sobre todo en el de Barajas, se identifica fácilmente a los viajeros que llegan de Mallorca: todos traen ensaimadas. Roja, con su alta proporción de pimentón, aunque no granate, como las camisetas que lucía el equipo español -¿dónde ponía España?-, llena de sabor, a mí me encanta con miel, sobre unas galletas creo recordar que de Inca. Aunque no hayan probado nunca semejante maravilla, les puedo jurar que toda la sobrasada lleva miel, tal vez de La Cartuja. Hombre, y un pelín de hierbabuena sevillana. Hoy es el día de Baleares; no sé si alguien se atreverá a llenar la famosa ensaladera de la Davis con... pues con eso, con una ensalada; pero, si la van a aliñar, recuerden que la mayonesa se ha vuelto, para siempre, mahonesa.