El próximo 15 de febrero finaliza la temporada de caza del jabalí
La temporada del jabalí está a punto de finalizar. Pese a que la normativa fija el día 15 como último día, el hecho de que caiga en viernes supone que, en la práctica, será el próximo domingo, día diez de febrero cuando se celebren las últimas monterías de jabalí en la provincia de León. La mayoría de los acotados que disponen de esta especie en sus Planes Cinegéticos están aprovechando las buenas condiciones del monte para despedir la temporada. Los resultados que se están conociendo no son buenos, bastante inferiores en todo caso a los de la pasada campaña que fueron aceptables. Si tenemos en cuenta que los datos oficiales representan un porcentaje bastante más bajo que la realidad, ya que se realizan muchos ganchos sin autorización expresa, las cifras de esta temporada 2.007-2008 podrían ser algo mejores. Según la opinión de los titulares de Cotos las verdaderas cifras solo las conocen los veterinarios que analizan la carne, ya que hoy en día nadie se atreve a consumir carne de jabalí que no esté debidamente analizada, pues el peligro de triquinosis es bastante mayor en esta especie que en su pariente el cerdo doméstico. De la abundancia de jabalí en pasadas temporadas da una idea el hecho de que una parte de los animales abatidos se abandonaban en el monte para ser consumidos por las alimañas. El enorme engorro que supone para muchos cazadores, especialmente los que vienen de fuera o viven en un piso, el cargar con el animal, analizar la carne y despiezarlo, desanima a los monteros que prefieren quedarse sin la ración de correspondiente. Por otra parte está el riesgo, bastante alto, de que aparezca la triquinosis sin olvidar la tarifa veterinaria que duplica a la de un cerdo, dado que requiere un doble análisis porque el riesgo es mayor. Cuando en las cacerías se matan pocos bichos, como en esta temporada, la carne se reparte sin dificultad, siendo en muchas ocasiones destinada al consumo en comidas o cenas colectivas de los propios monteros. En otras ocasiones, especialmente en la comarca berciana que es donde mejor se ha cazado esta temporada, sustituye al cerdo doméstico a la hora de realizar la tradicional matanza. La carne de jabalí tiene menos grasa que la del cerdo doméstico, por lo que a los chorizos es preciso añadirles tocino. De esta forma se evita que se sequen o endurezcan de forma prematura. En todo caso bien elaborados tienen un sabor excelente. En las zonas bajas del Páramo y Esla la recogida del maíz se está realizando con una cierta lentitud pese a que el tiempo seco ha sido favorable, ya que los sindicatos agrarios han aconsejado cosechar tarde para mantener los altos precios del cereal. Al menos en esta temporada muchos jabalíes se librarán de la bala por esta razón, si bien más de uno se cobrará en las batidas de zorro que a partir de estas fechas comienzan a autorizarse. En todo caso las autorizaciones para batidas están siendo muy estudiadas por los servicios de Medio Ambiente, lo que en la práctica significa una drástica reducción de los permisos, y ello a pesar de que el número de zorros parece ser bastante mayor que el pasado año.