La arrocería de El Corte Inglés rescata los mejores guisos de la cocina alicantina
Javier Carlón y Osvaldo Menéndez con Jósé Luis Alonso Marín en El Corte Inglés.
El arroz del senyoret, el arroz con todos sus tropezones limpios, el que se disfruta sin que el comensal tenga que mancharse los dedos es, una vez más, una de las banderas emblemáticas, de las Jornadas Gastronómicas de los Arroces y las Paellas, que cada año por las fiestas de San Juan y San Pedro, y con esta van ya ocho ediciones, ofrece la Arrocería de El Corte Inglés.
En esta ocasión se ha elegido para la celebración gastronómica a uno de los restaurantes señeros de la provincia alicantina, El Maestral, cuyo chef, José Luis Alonso Marín, ha venido a León dispuesto a demostrar que el arroz en Alicante nada tiene que ver con las tradicionales paellas valencianas, aunque pertenezca a una misma cultura gastronómica.
El Maestral se ubica en una casa señorial muy próxima a la playa de La Albufera, donde el chef y su equipo elaboran una cocina basada en la naturaleza mediterránea, con toda la fantasía, el color y las sensibilidad de la costa levantina, pero sin renunciar a la sencillez y a la esencia de unas materias primas autóctonas cuidadosamente seleccionadas.
En la cocina actual es una contante la combinación entre las antiguas tradiciones y las nuevas técnicas culinarias. José Luis Alonso Marín desarrolla sabiamente su peculiar manera de entender la cocina trabajando con original sencillez sus suntuosos platos.
La huerta levantina
El cocinero levantino ha traído de las huertas de su tierra las seleccionadas verduras que ahora ofrece en platos tan sugerentes como pimientos, berenjenas y cebollas asados con mojama, bonito y aceitunas, una mezcolanza cultural que nos habla de reminiscencias musulmanas. O la tartaleta gratinada con espinacas, patatas y marisco. O, partiendo del mar, su original, hamburguesa de sepia con puerros fritos y marinera, una auténtica sorpresa.
Entre los arroces secos destacan el arroz con magro y verduras, en el que se combinan diversos embutidos con las frescas verduras de su huerta. El original arroz con pieles de bacalao o el arroz con chipirones y ajos tiernos. Y en los arroces caldosos destacan su sabrosísimo arroz con bogavante y gambas, el arroz con boquerones y espinacas y el huertano con bacalao.