«León es un paraíso micológico por su diversidad geográfica»

manuel c. cachafeiro | león

Fiel a su cita, la Asociación Micológica Leonesa ‘San Jorge’ inició ayer su ciclo de conferencias en el Parador San Marcos a partir de las 20.00 horas con entrada libre. Hoy, con Teresa María López, que hablará de sus propiedades nutricionales. Rafael Gallego es el presidente de la asociación San Jorge.

—Las setas están de moda. ¿Hay que regular su recogida?

—El aumento del interés por las setas ha sido casi exponencial, por la labor de las asociaciones y por la divulgación popular. Ahora, ante la presión que está sufriendo el campo por intereses comerciales, la Junta tiene muy avanzado el llamado Decreto de Regulación del Recurso Micológico que pretende encauzar el mundo micológico. Las asociaciones de Castilla y León han presentado las suyas a través de la Federación. Por eso, mientras no se estudien y no haya nada más decisivo, hay que esperar para hablar del tema.

—¿Cuáles son las mejores que se recogen en León?

—A nosotros nos interesan todos los ejemplares, comestibles y no comestibles. Es muy arriesgado decir cuáles son mejores. Hace unos años, un compañero halló ejemplares de la Guepinia o Tremiscus helvelloides , que no se había encontrado hasta entonces y ésta se consideró, en el sentido de la pregunta, como buena. Por el contrario, cuando se habla de «mejores» normalmente la gente se piensa casi siempre en las de comer y, en este sentido, podríamos hablar, independientemente de gustos, de la seta de San Jorge o Calocybe gambosa , el huevo de rey o seta de los césares o Amanita caesarea , la popular seta de cardo o Pleurotus eryngii , la seta de marzo o Hygrophorus marzuolus .

—¿Y las más venenosas?

—Estas son las primeras que todo el mundo debería conocer. Suelo decir que, si se te cae un puñado de alubias negras en un saco de blancas; para separarlas, lo más sencillo y más práctico es quitar las negras. Aquí, lo mismo. Las más venenosas son las menos pero su confusión con una buena puede ser fatal e irreversible. La primera de todas y la más fatídica y más común entre las malas, por desgracia, es la Amanita phalloides ; luego tenemos en este género la A. verna , o la A. pantherina que se puede confundir con la A. rubescens (también tóxica pero comestible previa buena cocción). Otra más difícil de encontrar, pero también mortal, es el Cortinarius orellanus . Otras tienen fama de malas pero no son mortales, aunque sí tóxicas, como el Boletus satanas o la famosa seta de los enanitos, más propiamente la Amanita muscaria .

—La gastronomía está al alza.

—Las setas son indudablemente un valor en alza en la gastronomía, sin bien, esto puede significar su perdición. El hombre tiende a acabar con todo lo que es bueno cuando abusa.

—¿Qué destacaría de la provincia de León desde el punto de vista micológico?

—Hay más de 2.000 especies conocidas y catalogadas y con ello se pone en los primeros puestos del ránking de la Comunidad. Es una provincia con una diversidad geográfica única: montaña, páramo, bosque mediterráneo, riberas…y esto explica también la gran variedad de especies. Es un paraíso micológico.