Paladares curiosos
Lecciones para degustar el botillo
Los escolares se acercan al embutido berciano, protagonista del mes de marzo en la capitalidad.
Tras conocer el producto, los niños degustaron las croquetas elaboradas con botillo. CARLOS S. CAMPILLO
DL | León
«Rabo de cerdo, cotillas, pimentón, tripas y condimentos naturales», respondieron Irene, Alicia y África a la pregunta sobre los ingredientes del botillo, un producto que estos días celebra su mes dentro de la capitalidad gastronómica de León. Ellas forman parte del grupo de escolares del colegio Camino del Norte que participaron ayer en una jornada formativa organizada por la Indicación Geográfica Protegida (IGP) Botillo del Bierzo en la Casa Carnicerías, sede de León, manjar de Reyes.
Después del chorizo, que protagonizó el mes de febrero, el manjar berciano elaborado con diferentes partes del cerdo ha tomado el relevo en marzo y es el rey de las tapas que se ofrecen. Su potente sabor ha dado el salto del tradicional plato con repollo, patatas y chorizo para integrarse en innovadoras elaboraciones, como el ya popular arroz con botillo o las croquetas. Muy extendido en la zona del oeste de la provincia, recibe diferentes nombres como el yosco en Riello.
Durante la charla, que dirigió el director técnico del IGP Botillo del Bierzo, Roberto Fuertes, los escolares pudieron ver el proceso de elaboración del plato, así como las etapas de control que sigue y las marcas de garantía de la provincia. «Es importante que los niños se familiaricen desde pequeños con la comida típica. Tienen que atreverse a probar ya estos productos que son tan nuestros y conocer de qué están hechos y cómo se preparan», comentó Fuertes, a la agencia de noticias Ical.
En este sentido, y aprovechando la curiosidad y el interés de los pequeños, la jornada formativa terminó con una degustación de croquetas de botillo, para ponerle sabor a lo aprendido. «Me gustan mucho los productos de León como la cecina o el chorizo, pero el botillo no lo conocía, y me ha gustado, aunque tiene una textura diferente», confesó África, una alumna de sexto de primaria del centro ubicado en el barrio de Eras de Renueva.
Comida casera
«Hemos aprendido qué tiene el botillo por dentro, cómo se prepara y al final me he atrevido a probarlo, estaba buenísimo», explicó Héctor, otro de los alumnos del Camino del Norte. «A mí me gusta mucho la comida casera, pero ahora que sé cómo se hace y los ingredientes que lleva, tengo más ganas de comer este plato y me animaré a probar de todo», añadió el joven alumno.
Los pequeños se sumergieron así en la novedad de un sabor muy tradicional y muy arraigado en la comarca berciana, donde incluso, en Bembibre, organizan un festival, además de ser nacionalmente conocido por el popular locutor radiofónico Luis del Olmo. Pendientes de la Semana Santa, la Capital Española de la Gastronomía dedicará el mes de abril al lechazo de Montañas del Teleno y la carne de potro.