Un curso de la ULE estudia la seguridad alimentaria de los vinos

La Universidad de León (ULE) ha organizado un curso instrumental de enología, de 70 horas lectivas, titulado «Control de calidad, seguridad alimentaria y trazabilidad en vinos», que comenzó ayer y que concluirá el 19 de diciembre en la Escuela Superior de Ingeniería Agraria. Este seminario pretende formar a los alumnos en uno de los campos con más proyección y salidas profesionales de la Comunidad de Castilla y León, al tiempo que ofrecerá a los participantes la preparación para el trabajo cotidiano de la bodega y se les familiarizará con las cuestiones técnicas básicas del día a día. También se profundizará en el conocimiento de las propiedades del vino, su cultura, y la manera de degustarlo de una forma moderada y responsable. Finalmente, se proporcionará a los participantes los conocimientos necesarios para la implantación de un sistema eficaz de Seguridad Alimentaria en la bodega. Las técnicas La estructura se ha organizado en cuatro módulos. El primero, de 20 horas de duración, se titula «Enología», y abordará las técnicas de elaboración, crianza y embotellado de los vinos, prestando atención a la materia prima, composición, transformación de la uva, defectos, alteraciones, enfermedades, crianza, envejecimiento y aspectos legales. El segundo, dedicado a «Control de calidad, seguridad alimentaria y trazabilidad», de 30 horas, incluye nociones básicas de química elemental y dedicará también atención a los valores máximos admitidos o el baño de lavado de botellas. El tercer módulo se ocupará del análisis sensorial y la teoría y práctica de la cata de vinos. Por último, el cuarto, se empleará en varias visitas técnicas a bodegas de las denominaciones Vinos de la Tierra de León y Bierzo.