Montañas de León sella la nueva carne de calidad de vacuno leonés

La iniciativa de una treintena de ganaderos leoneses da luz a un proyecto que muestra al ganadero leonés libre de intermediarios. Detrás de la comercialización de la carne de vacuno Montañas de León está el empeño del sector primario de las comarcas de Laciana, Alto Sil, Omaña, Babia, o Alto Órbigo, que se propuso no pagar el peaje de pérdida de valor añadido en la venta de la producción de sus cabañas que sufren con el actual sistema, en el que los mayores márgenes de beneficio se quedan en manos de los mediadores. La asociación de ganaderos, que germinó a partir de la promoción de la indicación protegida de las Brañas Leonesas, se constituye en cooperativa y de ahí da el paso definitivo en la relación con el consumidor. Así de sencillo, así de complejo. «Nuestro objetivo es ponerle el producto en manos del consumidor, y en eso incluimos restaurantes», resumen los promotores, que recuerdan que en todo el proceso no han dejado nada a la improvisación: «Hemos invertido miles de horas en formación, con el único apoyo de nuestro bolsillo, el respaldo del grupo de acción local Cuatro Valles y la promoción del Plan 42, una iniciativa de Medio Ambiente», explican responsables o socios de este colectivo pionero como Jesús Sáez, Ángel Gómez, Guillermo Bardón, José Antonio Viñayo, Emilio Fernández o Antonio Bardón. Producto uniforme De acuerdo con las teorías que destacan el valor autóctono como el primer paso para impulsar el desarrollo rural, la asociación de ganaderos que da origen a la carne de vacuno Montañas de León conjuga toda su actividad bajo el término calidad: «Damos calidad, somos calidad, trabajamos con calidad y, además, garantizamos esa calidad», enfatizan sobre las condiciones de trazabilidad y uniformidad del producto con un guiño al consumidor: «Y lo vendemos al precio que define el mercado; es decir, igual que el producto que llega de fuera sin ese contraste». El género que pondrá Montañas de León en el mercado -en una relación directa con el consumidor final- incrementará de forma progresiva el proceso de elaboración de la carne que ofrece actualmente: «Ahora marcamos canales, pero en breve ofreceremos toda la producción, todo el proceso de despiece de acuerdo con la demanda del consumidor», avanzan. La cooperativa está abierta a cualquier explotación de vacuno extensivo de la montaña leonesa, de oeste a este - «de la Cabrera a Riaño», indican los promotores- , con cabañas que pasten al aire libre y con unas condiciones uniformes para definir el proceso de cebo de las reses que se destinarán a la cadena de consumo. Montañas de León se ofrece como referencia de optimismo en el medio rural leonés.