El plato de pobres que se convirtió en bocado de dioses

Armando medina | santa maría

Decenas de personas se acercaron a mediodía de ayer a la plaza Mayor de Santa María del Páramo, a pesar el intenso frío, para degustar el Ajo, una tapa típica y exclusiva de la localidad que los vecinos llevan elaborando desde hace siglos.

Dicen las crónicas que ya los arrieros la llevaban en sus zurrones para calmar el estómago y mitigar el frío. Está hecha a partir de ingredientes humildes a base de un caldo de carne, pan de hogaza del día anterior, pimentón, guindilla al punto y, por supuesto, ajo.

Hoy es toda una ‘delicatessen’ que a partir de la festividad de Todos los Santos y casi durante todo el invierno se sirve en buena parte de los bares y establecimientos hosteleros del pueblo como acompañamiento de vinos y cañas.

Desde hace más de una década el Ayuntamiento apostó por darlo a conocer y hacia el primer domingo de noviembre organiza una Jornada de Exaltación de la Tapa de Ajo, en la que invita a los locales de hostelería de la localidad a que ofrezcan sus creaciones de este manjar en la plaza Mayor. Ayer tuvo lugar esta cita en la que, en esta ocasión, tomaron parte 18 bares, que ofrecieron de forma gratuita su propia Tapa de Ajo a los viandantes.