La mejor leche y sólo fermento para conseguir un producto lácteo puntero

JOSÉ Mª CAMPOS | ESCALADA

Maripaz Díez y su esposo José Vidal ponen en marcha en marzo de 2014 una empresa para la producción de yogures de forma artesanal con leche de sus vacas pardas. Al producto final le pusieron el nombre de su pueblo, en el que viven y tienen la fábrica: Yogur Natural Monasterio de San Miguel de Escalada.

La razón por la cual Maripaz decidió poner en marcha este proyecto se resumen en que «la leche de nuestras vacas de raza parda es muy saludable y contiene todos los nutrientes esenciales en la proporción ideal para nuestro organismo: hidratos de carbono, proteínas, ácidos grasos, calcio, minerales y vitaminas. No podíamos resignarnos a que nuestra leche fuera sometida a procesos industriales perdiendo sus cualidades. Nos ilusiona cultivar lo mejor para nuestras vacas y elaborar el yogur más auténtico».

Los yogures están hechos con leche recién ordeñada y fermento, frente a los industriales, que cuentan con un mayor número de ingredientes y procesos de elaboración más complejos. «Nuestro yogur tiene una coagulación perfecta, una textura firme, todos los aromas de la leche fresca y un sabor muy delicado que no necesita añadir azúcar ni edulcorantes». Otro de los secretos de estos exquisitos yogures es que cultivan lo mejor para sus vacas.