Las jornadas de setas ofrecen hasta el domingo las mejores variedades

Desde el pasado día 3 y hasta el próximo día 9, en que se clausuran las jornadas gastronómicas, todos los aficionados a la buena mesa podrán degustar una amplia y variada carta de setas. Las jornadas, que se denominan Buscasetas-03, han encajado bien entre un público cada día más aficionado a la micología. Como miembro de Euro-toques, Luis Ramos, asegura que el mundo de las setas ofrece grandes posibilidades gastronómicas. Ramos es el único de Sahagún que participa en estas jornadas, y afirma que le gustaría que en próximas ediciones se incorporara algún establecimiento de los existentes. El miedo de los gastrónomos está más que superado, ya que todas las setas gozan de los máximos controles tanto veterinarios como de calidad. «El control alimentario -explicó- es el primer compromiso de cuantos hacemos realidad estas jornadas. Estas cada día van teniendo un mayor número de público que se interesa en degustar el amplio abanico que nos ofrecen, y sin duda es un plato en constante aumento». La sugerencia de la casa es comenzar con una variedad de todas las especies a la parrilla, continuando luego por platos individuales de cada una de las setas y un revuelto de Boletus con puerros de Sahagún, el puerro pochao . También puede saborearse una perdiz con setas de cardo, y como cuarto plato, un rape con senderuelas, a las que se une un postre de la casa a base de manzana reineta de Sahagún y tocinillo. Dentro de la época otoñal en la que nos encontramos, el experto recomienda un vino de la zona. Respecto al precio, no supera los 36 euros, dependiendo del vino que el cliente seleccione. Con éstas jornadas, que alcanzan la tercera edición, se comprueba un incremento de público respecto a las dos anteriores. En cuanto al resultado de la campaña a punto de finalizar el año, Luis Ramos indica que está siendo un año muy positivo.