Comienzan los trabajos para lograr la IGP de la carne de la montaña

La empresa Itagra ha iniciado ya los trabajos previos para llevar a cabo el proyecto necesario que permita obtener el sello de calidad de la carne de la montaña de Riaño, es decir, el distintivo de identificación geográfica protegida (IGP), según ha manifestado el gerente del grupo de acción local montaña de Riaño, Francisco José Escanciano. Los primeros pasos que se acometerán pasan por el análisis de los pastos de toda la montaña en diversos meses del año y en distintas alturas. Seguidamente se realizará un análisis y estudio de la carne una vez que sale del matadero para estudiar entre otros parámetros el color, la textura, la grasa o el olor y determinar así las características de la carne. Para ello se recogen trozos carne de diversas partes del animal. Esta extracción se realizará en los mataderos de la empresa Neal ubicados en Sahelices de Sabero. El siguiente paso será determinar las características para la producción de esta carne de calidad por lo que se establecerá el tipo de pienso a utilizar o el manejo de las reses con el fin de «elaborar entre todos un reglamento a cumplir a fin de conseguir el sello de identificación geográfica protegida una vez que el animal sale del matadero», según Escanciano. Aunque en todo este proceso de complicado determinas unas fechas dado la variedad de estudios a realizar se espera que el primer informe se tenga listo para el mes de abril de 2008. Además una vez que se disponga de todo el proyecto elaborado se tramitará a la Junta de Castilla y León quien a su vez se lo hará llegar al Ministerio de Agricultura para presentarlo en Bruselas donde se ofrecerá la última palabra para lograr este sello de calidad y establecer los parámetros y el sistema de producción. Desde el Grupo de Acción Local Montaña De Riaño se insiste en la necesidad de acelerar este proceso dado que el lograr este sello de calidad de la carne de vacuno de la montaña va a ser un revulsivo importante especialmente para los ganaderos de la comarca. «Dado que cada vez más la gente busca productos de calidad con garantías, el lograr este sello va a ser un importante revulsivo económico de la comarca», según Escanciano quien puntualizó que ésto además va a contribuir a mantener al menos el numero de reses y las explotaciones que existen en la actualidad en la montaña de Riaño.